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紫薯雪媚娘怎麼做好吃?介紹紫薯雪媚娘簡單的做法

更新時間:2020-03-11 來源:廣州新東方烹飪學校

  紫薯不僅好看的顏色,還在中餐、西餐和甜點里廣泛運用。今天就來跟大家分享一個,讓紫薯和奶油完美融合的甜品,兩種口感不同的材料混合在一起會有怎樣意想不到的火花呢?

  做紫薯雪媚娘的材料明細

  份量︰6個

  雪媚娘皮︰

  糯米粉 60g / 木薯澱粉 10g

  粘米粉 5g / 細砂糖 5g

  牛奶 90g / 玉米油 10g / 水飴 15g

  紫薯奶油餡︰

  紫薯 80g / 細砂糖 10g / 淡奶油 160g

  紫薯雪媚娘的制作步驟

  1. 先將紫薯洗淨,放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯,其實是很容易褪皮的,不用事先削皮。

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  2. 取80g紫薯,加10g細砂糖,用叉子搗碎,然後室溫放涼。

  3. 接著加入60g淡奶油,用手持打蛋器拌勻,再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時。

  4. 加入100g冷藏的淡奶油,用電動打蛋器低速攪打。

  5. 直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可。

  6. 將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用,我們再來做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯澱粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻,加牛奶90g攪拌均勻。

  7. 加10g玉米油,攪拌至乳化狀,即看不到油末的狀態。

  8. 將面糊過篩到盤子中,過篩後會更加細膩。由于盤子更寬,也更容易蒸透。

  9. 盤子封上保鮮膜,這樣可以防止冷凝水滴入。

  10. 冷水入鍋,中小火加熱,水開後大火蒸15分鐘取出。

  11. 用筷子插入面糊中,如果沒有液體流出,就代表熟透了。

  12. 趁熱加入10g水飴。

  13. 戴上手套,用手將面團揉搓3到4分鐘,至面團光滑。扯開面團,可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了,這樣做出來的雪媚娘皮才會Q彈。

  14. 將面團滾圓,包保鮮膜冰箱冷藏松弛15分鐘。

  15. 將雪媚娘皮平均分割成6份。

  16. 用 面杖撐開成11-12厘米的面皮,厚度約3毫米,注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

  17. 將皮套入直徑8厘米的半圓形雪媚娘模具中,然後擠滿紫薯奶油餡。

  18. 將垂在模具外的面皮向內折疊收口。

  19. 用剪刀切掉收口時多余的面皮,然後抹一些熟糯米粉防粘。

  20. 倒扣離模,好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。

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